清水這間白頭蔡肉圓是我們家從小吃到大的神秘店，因為他沒有看板，雖然在路邊也不是太顯眼，唯一會吸引到你的目光的可能就是一堆蹲坐在旁邊吃肉圓和排隊的人群，到底是有甚麼特色讓在地人如此著迷?為什麼下午兩點開門，五點錢就收光光了?就一起來去瞧瞧吧!
沒錯!白頭蔡的肉圓店就長這樣，一鍋肉圓外加一堆板凳就是吸引一堆人的秘密
剛開店不久後就出現長長的人龍，也很多人已經坐在小板凳上等待肉圓
旁邊的人負責將破掉的肉圓修補一下後下鍋，中間的附則將肉圓炸到熟並去油，在交給最後一位淋上醬料和蒜苗，SOP流程大概是這樣
終於拿到傳說中的肉圓，吃的時候一定要淋辣醬並且搭配著蒜苗入口，這是最標準的吃法
白頭蔡肉圓的內餡很簡單，就是瘦肉加筍塊，瘦肉的部分沒有經過醃製，簡單的說內餡是相當的清淡，外在的醬料就是醬油、辣醬、蒜苗，很奇怪的是內外口外的衝突，外面的醬油味讓內餡顯得有清甜的口感，外皮的部分屬於皮薄且Q的口感，建議一次來兩顆
結論:
清水白頭蔡肉圓是標準在地美食，蹲在旁邊吃更是讓人覺得誇張的一大特色，大部分時間我們都是外帶回家吃，即使是冷掉，外皮會吸附醬油，所以肉圓看起來會是咖啡色的，皮會變得比較韌，但因為皮很薄倒也成了另一種特殊的口感，白頭蔡肉圓最大的特色是在於醬料與內線的反差衝突，外在醬料口味較重，內餡口味清淡，兩者的結合讓人一口接一口，缺點上就是油炸的通病，稍嫌油了一點，價格上又貴了一點(30元/顆)不太大顆，如果價格再親民一點，我會更常光顧。記得!要入口時一定要搭配蒜苗，爽度超高!
最後感謝老弟提供照片給我用，又幫我外帶很多肉圓回家給我吃XD
■名稱：台中-白頭蔡肉圓
■消費時間：2013/01
■地址： 台中市清水區中山路187號
■電話： 04-6232592
■營業時間: 下午2點~賣完，不定時休假
■每人平均價位：60元/人
■消費方式：單點
■優惠：無
■再訪機率：高
■停車資訊：機車可、汽車難
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